Preparazione:
Cuocere in acqua bollente per circa un'ora e mezza le piccole rape
che si coltivano a Livigno, già essicate.
Unirle al lardo di maiale, e macinare il tutto con l'aggiunta graduale
di spicchi d'aglio.
Impastare con sale e pepe, e insaccare nelle budella.
Fare stagionare i salami all'aria, appesi alle travi dei solai
Vini consigliati:
Sassella
"I Classici".
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