Preparazione:
Preparare il ripieno con i ritagli della carne, salati e pepati.
Sul fuoco vivo si brucino i peli della pelle, raschiandola altresì
con un coltello affilato.
Mettere il ripieno nel pezzo di pelle, prima stirato e poi ripiegato
a come una borsa rettangolare, cucendone i bordi con ago e cotone
incolore forte.
In una pentola di acqua bollente, leggermente salata, si faccia cuocere
la sacca ripiena come il lesso, per circa due ore e mezzo.
Seguire le istruzioni per la preparazione di più borsat
Vini consigliati: Inferno
"I Classici".
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