Preparazione:

Mettere in una zuppiera la farina bianca e gialla, le uova, un po' di brodo, il latte e il sale, preparando, stemperando bene, una pasta tipo besciamella.
Aggiungere i ciccioli ed il lardo tritato, rimestando l'impasto ottenuto, che deve avere una certa consistenza in modo da poter formare, con le mani, delle polpettine rotonde.
Dopo aver preparato, precedentemente, un buon brodo con piedini di maiale e carne grassa, scaldarlo, senza portarlo ad ebollizione, ed immergervi delicatamente le polpettine facendole cuocere per circa mezz'ora, fino a che rimangono compatte.
La carne ed i piedini lessati utilizzati per la preparazione del brodo accompagneranno i potol.
Note:
per gustare una variante agro-dolce del Pòtol, aggiungere all'impasto mezzo cucchiaio di uvetta passita fatta rinvenire in acqua tiepida e sette od otto castagne secche già cotte.

Vini consigliati: Sassella "I Classici".

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