Il clima d'alta montagna e la collocazione geografica, defilata dalle grandi vie di comunicazione, hanno condizionato notevolmente la cucina di Livigno e garantito il permanere negli anni delle antiche abitudini culinarie.

I piatti tipici di questa località e, più in generale, quelli di Valtellina e Valchiavenna, sono essenziali e per nulla sofisticati: essi richiedono una ristretta cerchia di ingredienti, quelli che si potevano reperire in loco, in base a quanto la natura ed il susseguirsi delle stagioni poteva offrire.